El principal producte d'exportació de l'Argentina en matèria de gastronomia és sens dubte les carns. Les carns, d'excel·lent qualitat, es venen al món sencer i se les reprodueix als camps tan extensos que conté el país a gairebé tot el seu territori. És per això que davant la diversitat de climes, sòls, terres i minerals, el bestiar ofereix carns de gran qualitat.
I amb les millors carns, el rostit n'és la principal cocció. I aquí us detallaré l'eterna diferència entre el rostit cuinat amb carbó i el cuinat amb llenya , tots dos exquisits però amb algunes diferències.
El rostit cuinat a les brases, amb carbó, és molt utilitzat a Buenos Aires, a la ciutat capital i en zones limítrofes. Malgrat que el carbó prové de la llenya, és a dir, la fusta, ofereix un altre aroma i un altre gust. A el carbó es ho aconsegueix en qualsevol magatzem i amb una o dues bosses es podran realitzar un rostit per a diverses persones. El seu sabor és exquisit i no influeix massa en el gust final de les carns.
No obstant això, amb la llenya , el rostit ofereix una característica diferent. En primer lloc, la llenya –fusta autèntica i natural- desprèn aromes irreemplaçables que al llarg de la cocció s'impregnen a la carn. A més, cada lleny ofereix més foc, i cuinar les carns a temps lent, amb el foc just, us permetrà cuinar un rostit a la llenya difícil d'oblidar.
A l'interior de país on abunda la llenya és molt comú fer rostits amb la fusta. El seu sabor, per a la majoria, és més saborós.
Doncs bé, ja ho sap: a comprovar la diferència.