L' alfajor cordovès és un clàssic de la província, generalment ve farcit de dolços de fruita, sent el codony un dels més tradicionals. A més, és lleuger però molt saborós, amb un glacejat que el cobreix i li dóna més cos i sabor.
Hi ha infinitat de marques d'alfajores de Còrdova així com variants i estils. Avui us explicaré sobre la recepta d' alfajores cordovesos tradicionals per així tastar el sabor autèntic d'aquest producte regional tan popular.
Els ingredients són:
500 g de farina
12 rovells
1 ou
25 g de sucre
25 g de mantega
50 cc de vodka
1/2 cdta. de bicarbonat d'amoni
Essència de vainilla c / n
Per al farciment:
Dolç de llet
Dolç de fruita
Per al glacé:
1 part de sucre impalpable
1 part d'aigua 1 part
Preparació:
Primer cal tamisar la farina sobre la taula i afegir tots els ingredients menys l'alcohol. Després agregar l'alcohol repartit en 4 forats realitzats a la farina.
Després es barregen els ingredients i es pasta bé. Cal donar-li a la massa 6 voltes amb palote i deixar descansar 1 hora.
Quan la massa està llista, es la s'estira fins que quedi ben fina i després es la curta amb un motlle rodó, llis, gran o noi.
Es cuinen els cercles al forn calent fins que es dobleguen i estan crocant i daurats.
Finalment, se'ls retira de l'forn i banya amb el glacé per després omplir-los amb els dolços.