La beguda dels colombians, l'aiguardent

Cada país té el propi licor o beguda nacional. El de Colòmbia és l' aiguardent , sens dubte la beguda alcohòlica més emblemàtica i estimada.

Primer de tot, cal aclarir que l'aiguardent (conegut amb diferents noms a diferents parts del món), és una beguda tan antiga com estesa. Se sap que ja era destil·lada a l'època medieval . La denominació d'aigua ardent es referia al seu alt contingut en alcohol, que el convertia en una substància inflamable. Un altre nom més amable que també es va fer servir i se segueix usant és el d'«aigua de vida» ( aqua vitae ), que evoca el seu contingut espirituós.

La canya de sucre , originària del Sud-est Asiàtic, va arribar a Amèrica de la mà dels espanyols. Els destil·lats de canya van donar lloc a diversos licors com el rom a la regió caribenya i la cachaça a Brasil. En el cas de les regions andines, el resultat va ser l'aiguardent. La creença, força estesa, que l'aiguardent colombià té l'origen en una beguda quítxua anterior no és més que un mite.

La primera destil·leria de Nova Granada data ni més ni menys que l'any 1784: la "Real Fàbrica de Destil·lacions de el Nou Regne", a Villa de Leyva. Després de la independència, l'estat colombià va regularitzar la producció d'aiguardent, prohibint la fabricació artesanal.

Característiques de l'aiguardent colombià

El típic aiguardent colombià s'aconsegueix a partir d'una base d' alcohol destil·lat de la canya de sucre concentrat al 94% o al 96% . Aquest alcohol és molt sec, però és suavitzat amb essències d'anís i xarop de sucre . Cada productor té la seva recepta i cada regió el seu propi gust.

Per a un bevedor profà pot resultar difícil trobar matisos i diferències. A diferència d'altres begudes com el whisky, l'aiguardent (també anomenat guaro ) no ofereix aromes ni sabors evidents. Això no vol dir que no es posi la màxima cura per respectar les quantitats i les proporcions que atorguen a aquesta beguda la seva essència més autèntica, al contrari. Cal, això sí, un olfacte i un paladar ben entrenats per captar-los i gaudir-los.

A l'hora de tastar un bon aiguardent colombià cal tenir en compte la seva alta graduació . És possible que el primer glop «cremi» la boca, però en els següents ja es poden començar a apreciar la calidesa i els matisos a què ens referíem al paràgraf anterior.

També és just assenyalar que l'aiguardent colombià no procedeix de Colòmbia al cent per cent. En la majoria dels casos, l'anís amb què es fabrica s'elabora amb olis essencials importats des d'Espanya; d'altra banda, l'alcohol de canya (anomenat tàfia a l'argot dels productors) procedeix majoritàriament de l'Equador.

millors marques

Hi ha moltes i reconegudes marques d'aiguardent colombià. L'aiguardent Antioqueño és un dels més famosos tant dins com fora de les fronteres del país. Es produeix a la Fàbrica de Licors d'Antioquia (FLA) a partir de melassa, mels i sucre de la canya, oferint tres varietats: tapa blava, tapa vermella i tapa verda. Cal destacar també una varietat premium anomenada Aguardiente Real 1493 de sofisticats aromes i amb una cura envasada en una luxosa ampolla de vidre on apareixen gravades una canya de sucre i una flor de l'anís.

El principal competidor d'Antioqueño a nivell nacional és l'aiguardent Néctar , destil·lat a Cundinamarca. També aquesta marca ofereix una varietat exclusiva d'aiguardent anomenada Néctar Premium , de sabor més dolç i suau.

Recentment s'ha popularitzat també la marca Mil Dimonis , a la ciutat de Cartagena d'Índies. Aquest rom presumeix de ser elaborat seguint la vella recepta de l'aiguardent clandestí de l'època colonial. Potser només es tracta d'un recam publicitari, però per què no provar-ho?

Altres marques d'aiguardent molt populars a Colòmbia són Blanco del Valle, Caucano, Cristall, Líder, Llanero, Nariño, Origen, Platí i Tres Cantons , entre moltes altres. Aquest licor es produeix a 16 dels 32 departaments del país, així que hi ha molt on triar.

Com prendre aiguardent

A aquesta pregunta, gairebé tots els colombians han de respondre sense dubtar un instant que, abans de res, cal prendre l'aiguardent «en bona companyia». Cal recordar que es tracta d'una beguda d'alta graduació que ha de ser consumida amb moderació. Aquestes són les fórmules més habituals:

• Tir (Chupito), en gots molt petits. Resulta més agradable servit a temperatura freda, encara que d'altra es perden part de les seves sensacions cítriques i fruiters.
• En vas curt, Opcionalment acompanyat d'un toc d'aigua o soda i rematat amb una petita rodanxa de llimona.
• En vas llarg, Amb molt de gel i acompanyat de sucs de fruites tropicals o cítrics.

Per acompanyar l'aiguardent, els experts aconsellen consumir fruites tropicals ne petites porcions. També «casen» bé amb aquesta beguda el coco i la taronja.