Així és el achiote, o annato, de la gastronomia de Filipines
Gràcies al fet que van ser diversos pobles els que van habitar les Filipines durant la seva història, avui dia aquest país compta amb un munt d'influències gastronòmiques que no fan altra cosa més que enriquir el seu ja de per si ampli receptari amb què sorprendre qualsevol classe de paladar i encara que avui dia tothom conegui moltes de les espècies que es donen en aquesta latitud, anem a recordar-vos algunes de les que podem provar en una escapada a aquesta destinació.
El Bauang o all filipí, és originari d'aquí; té un preu més alt que l'all normal atès que compta amb una gran qualitat i un sabor molt intens que aconsegueix donar un toc molt especial a qualsevol classe d'elaboració gastronòmica. Però no només es fa servir a la cuina sinó que també com a part de tractaments per a ferides, com a estimulant i fins i tot com un poderós antioxidant natural.
El sili és un Xile endèmic de Filipines i és indispensable en la cuina regional, alguna cosa que podem veure en infinitat dels seus plats entre els quals destaquen primers plats o salses. És molt fàcil veure-ho i degustar en plats com el porc sinigan o el pollastre tinola entre d'altres.
Per la seva banda, el achiote, També conegut com anatto, Procedeix de les llavors d'una fruita que no es menja i que té forma de cor. El color vermell fosc de molts dels plats de l'receptari filipí es deu a l'acció d'aquestes llavors, les quals no donen molt gust, però es potencia en combinació amb altres.
A l'igual que passa amb moltes cuines d'Àsia, el gingebre té una important presència a la cuina filipina i és una espècia molt utilitzada, sobretot en sopes i guisats, aportant un aroma fresc i un gust intens inconfusible. Coneixies aquestes espècies?