T'agrada la mantega? Llavors t'explico que durant tot el segle XVII i XVIII Irlanda va ser el major exportador de mantega de el nord d'Europa i d'Amèrica. Irlanda dominava el mercat de la mantega de la mateixa manera que llavors Holanda dominava el mercat de l'formatge. Cap a finals de segle XVIII, aproximadament dos terços de tota la mantega elaborada a Irlanda era enviava per vaixell des de Cork i Waterford a Europa continental i des d'allà rumb a Amèrica.
Amb tanta mantega i llet els irlandesos tenien ia una bona tradició en l'elaboració de formatges però per alguna raó durant aquest temps la fabricació va anar decaient i d'una gran producció es va passar a una producció molt menor que només seguien els colons anglesos i escocesos-. Per al segle XIX gairebé havia desaparegut i amb ella el gust pel bon formatge. Però avui la situació és una altra i l'Illa Esmeralda té una gran selecció de formatges i hi ha moltes granges familiars que han tornat a les seves arrels i elaboren uns formatges delicatessen fantà stics. Els verds camps alimenten les vaques i aquestes brinden una llet única que al seu torn deriva en una excel·lent mantega i una genial varietat de formatges.
Per això, quan vagis a Irlanda no deixis de provar el formatge irlandès i de comprar algun a les botigues de regals. recorda la història que acabo d'explicar i pastÃs d'imaginar la gènesi d'aquest formatge que està s degustant.