Leitao a Bairrada, el garrí rostit

Dins de la variada oferta gastronòmica portuguesa, destaca una de la regió on es troba la ciutat de Cúria . Ens referim al Leitao a Bairrada , que és el garrí rostit, un dels més coneguts plats regionals i apreciat a la regió de la vall Bairrada.

Et vam comentar que el porc Bairrada, és la major riquesa gastronòmica de la regió. Diversos llocs en Bairrada reclamar l'origen d'aquest plat com Covões al municipi de Cantanhede, Aveiro, Aveiro, Anadia, entre d'altres. I és que és una menja únic famós a tot el país.

Per a la seva preparació cal adobar a l'porc amb una pasta de sal i pebre, embolicada en la seva saliva durant dues hores per un foc de fusta a les mans d'experts. A diferència d'altres regions, la cocció de l'rostit és obert, com puyeden veure a la foto, on el porc s'enfila en una broqueta i es col·loca la pasta de sal i el pebre a l'interior.

Ingredients
1 porc de 6 kg
Alls trepitjats, surt al el gust, pebre suficient, mantega de porc
1 ram de salsa
1 manat de julivert

Preparació :

Després de la seva mort, se submergeix el garrí en aigua bullint i raspar amb un ganivet, fregant amb un drap per treure el pèl. A continuació, rentar bé. S'obre i es tanquen en les tripas.Lavar a continuació, penjat d'un clau, i deixar assecar durant quatre hores.

Llisca en el porc en un rostidor i bar està a l'interior amb una barreja de mantega de porc, grans d'all, sal i pebre, s'omple amb la salsa al seu interior. Cuini la carn de porc amb agulla i fil de cuina mentre s'escalfa el forn per coure el pa. Poseu en el porc al forn i posar-lo sota la safata de monedes per recollir el greix que degota.

Cada mitja hora, tallar el porc de l'forn i netegi l'excés de greix. Es diu a això «un fred» de l'porc. A l'agafar el porc i el netegi, que està patint un cop de fred, el que conduirà a la carn amb la pell es torna dura i cruixent. El temps de cocció varia entre 1 hora i mitja a dues hores

Després de el tall de rostit a la graella, afirma una font de servir i servir calent decorat amb rodes de taronja i enciam. Acompanyar amb patates fregides.