Un d elos ppotajes xinesos preferits en els sopars pel Any Nou Xinès és el Beef amb Bròquil. El secret d'aquesta recepta és cuinar la carn en 1 tassa d'oli per segellar en els sucs, i cuinar el bròquil en aigua perquè sigui cruixent i tendre. Per a un toc més autèntic, tracti de fer servir el bròquil xinès, que té una aparença i sabor similar al dels espàrrecs.
Temps de preparació: 30 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Temps total: 40 minuts
Ingredients:
• Carn de res 3/4 lliures magra
• Adob:
• 1 cullerada de vinagre d'arròs (vi d'arròs substitut si ho desitja)
• 1 culleradeta de sucre
• 1 culleradeta de salsa de soja
• 1 cullerada d'aigua
• 1 cullerada de Maizena
• Salsa:
• 2 cullerades de salsa d'ostres
• 1 cullerada de salsa de soja lleugera
• 1 cullerada de salsa de soja
• 1 cullerada d'aigua
• Espessidor:
• 1 culleradeta de Maizena barrejada amb 1 cullerada d'aigua
• 1 lliura de bròquil fresc
• 2 grans d'all
• Per cuinar Bròquil:
• L'aigua d '1/2 tassa
• sal '1/4 de culleradeta, o a l'gust
• sucre 1/2 culleradeta, o a l'gust
• Altres:
• 1 1/4 tasses d'oli, o quan sigui necessari
Preparació:
Tall la carn al llarg en llesques primes. Afegir els ingredients de l'adob, afegint la maizena última (utilitzeu els seus dits per fregar). Marinar la carn durant 30 minuts. Mentre que la carn és el marinat, preparar la salsa i les verdures: la salsa, barregi la salsa d'ostres, de soja, soja fosca, i l'aigua en un bol petit i deixar de banda. En un altre bol petit, barregi la maicena i l'aigua espessidor i deixar de banda.
Rentar i escórrer el bròquil. Tall la tija en diagonal a rodanxes fines. Tallar les floretes en 3 o 4 peces. Piqui l'all.
Calent el wok i afegir 1 tassa d'oli. Quan l'oli estigui a temperatura mitjana (entre 300 i 325 graus F.), afegir la carn. Blanch de la carn, deixant deixi-ho per 30 - 40 segons, i després removent per separar les peces. Traieu la carn quan es canvia de color i és gairebé cuites (tot el procés triga 1 a 2 minuts).
Traieu la carn de la paella i escórrer sobre tovalloles de paper. Netejar el wok amb tovalloles de paper. Afegir 2 cullerades d'oli en el wok. Quan l'oli estigui calent, afegiu l'all picat i agitar breument fregir fins que estiguin aromàtics. Afegiu el bròquil, escampar la sal i el sucre més, i agitar breument freda, baixar el foc si cal per assegurar-se que no es cremi. Afegiu la tassa d'aigua 1/2, i coure el bròquil, tapat, durant 4-5 minuts, fins que prengui un color verd brillant i és tendra però cruixent encara. Retirar de la paella i escórrer.
Netejar el wok i afegir l'oli 2 cullerades més. Afegiu el bròquil i la carn. Afegir la salsa i la barreja de midó de blat de moro al centre de l'wok i regirar ràpidament per espessir. Barregi tot junt i servir calent amb arròs a el vapor.
aquesta excel·lent